海报新闻记者 杜郑敏 济南报谈【SQTE-065】卒業Memories 瞳

　　价钱战的风“吹”到了餐饮界。

　　自2023年下半年开打的餐饮价钱战近期有了加重之势，在此历程中，已有多家连锁餐饮品牌告示“主动应战”，放出一招等于“大米饭由按碗收费变为自助无穷续”。

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　　不少连锁餐饮店开启自助“续米”干事

　　“今天来吃半天妖烤鱼，看到菜单写着米饭2元一位无穷续，我之前来吃的技巧还没这么，问伴计才知谈是昨年下半年调养的餐饮破钞战略。”

　　8月6日，记者在济南泉城路世茂广场采访，遇到来市集刚吃完鱼走外出店的市民赵先生，他说：“烤鱼原本就很下饭，我都两三碗起步，诚然价钱不贵，但终末结账的技巧看着光米饭就花近十块钱，如故以为有点‘肉疼’。面前好了，米饭2元无穷续，不错放开肚子吃了。”

“半天妖烤鱼”门店暴露，2元自助无穷量（大米、零食、饮料）

　　记者在半天妖门店外面看到，店里高高吊挂着的“2元自助的兴盛”横幅很是显眼，上头写着除了米饭自助外，店里的零食小吃也能大开吃，冰镇饮料也能放开喝。记者逛了一圈下来，这干事力度放在驾驭餐饮门店里也算高规格的了。

　　盯上米饭自助的，不啻半天妖烤鱼。

　　记者发现，辞世贸开张的餐饮门店里，以米面食类为主的微型连锁餐饮店提供米饭自助无穷续干事的居多，自助价钱从每位2元-5元不等，如大碗丼饭、得稻小饭堂、小板屋拌饭、武岳庙把子肉、贤花饭馆（辛花猪蹄）、醉面、醉欢娱家常菜大王等，砂锅烤鱼类的有巧闻砂锅、坂上烧鱼、半天妖烤鱼、蛙宗匠等。

“巧闻砂锅”门店菜单暴露3元/位无穷续（大米、四川泡菜）

部分“米饭自助无穷续”餐饮门店

“坂上烧”菜单暴露4元自助无穷量（生果、米饭、饮料、零食）

　　此外，记者还探问疏通了花椒海椒重庆菜（历山路店）、太二酸菜鱼（万象城店）、和府捞面（高新万达店）、米村拌饭（历下区和瑞广场店）等，均可米饭无穷续。前段技巧，米村拌饭凭借米饭自助，在酬酢平台上得益了不少流量。

　　然则，个别门店对于“自助续米”也有我方的一套“应战规则”。比如，“醉面”餐饮店的伴计告诉记者，惟有点店里的小暖锅才不错自助无穷续米，点其他的则需要按碗收费。“小板屋拌饭”的伴计也告诉记者，惟有点拌饭类的吃食，才不错自助续米，要是点的是主食里的米粥类，则需要另外用钱点大米饭。

“醉面”菜单暴露，米饭3元/位无穷续（限小暖锅系列）

　　据了解，有些餐饮门店是自本年4、5月份开店以来就有“大米饭自助续”这一项干事，如大碗丼饭、醉欢娱家常菜大王等。

“醉欢娱”家常菜大王菜单暴露，5元/位自助无穷量（饮料、生果、冰淇淋、米饭）

　　特别旨兴味的是，诚然有部分连锁餐饮店在“大米饭自助”范畴打得一派火热，但也有一些较出名的连锁餐饮店莫得跟进。记者探问济南印象城店的好意思食店发现，胖哥俩肉蟹煲、黄记煌三汁焖锅、鱼酷、雇主恋上鱼、吕氏疙瘩汤、茅屋川菜、椒爱·水煮鱼川菜、满窝潮汕菜、蛙小侠、KingKong大猩猩烤肉等的菜单上都依旧暴露大米饭按碗收费，价钱在一碗2-3元不等。

鱼酷（世茂店）点单小法子暴露，米饭一碗250g收费3元

部分“米饭按碗收费”餐饮门店

　　“茅屋川菜”的伴计和记者说：“咱们店里选材、用油、烹制等都是高轨范，面前莫得米饭自助这项用餐干事。”

　　那么米饭自助的确是更合算吗？对此，有网友吐槽部分餐厅米饭“自助无穷续”模式分歧理，“两个东谈主、四个东谈主去吃都是给一锅米饭，一个东谈主收5块钱，不错无穷续。两东谈主根底吃不完那一锅，却已经要付10块钱的米饭钱。”

　　餐饮行业靠近“增收不增利”的逆境

　　现时，餐饮业正在掀翻一轮“凶猛”的价钱战。

　　米饭自助，在某种进程上不错说是餐饮价钱战的一种具体体现，除了米饭“卷”起来，餐饮界价钱战也正在以其他形态“愈演愈烈”。

　　据市民赵先生先容，往常来吃个烤鱼，双东谈主套餐得在160-180元，再点杯饮料、加个小菜，总破钞得小200块钱，今天他们两个东谈主吃完这一顿，总破耗还不到140元。

　　从2023年年底开动，无论是高端宴请如故寰球快餐，东谈主均破钞下降20%—30%已是不争的事实。

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　　前段技巧，看成酸菜鱼圈的顶流，“太二酸菜鱼”价钱霎时暴跌，激勉热议，对于“太二酸菜鱼客单价跌至7年前”的话题一度冲上热搜。据太二酸菜鱼母公司九毛九最新线路的筹算数据，2024年第二季度，旗下中枢品牌——太二酸菜鱼的客单价下降至69元，这是公司上市以来初次跌破70元大关。

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　　客单价下滑的情况并非九毛九特有。字据寰球性餐饮行业数据库平台窄门餐眼的数据，本年6月，呷哺呷哺、海底捞、湊湊、巴奴的客单价，较昨年同期区别下降了1%、2%、5%、9%。

　　呷哺呷哺独创东谈主贺光启坦言：“所有这个词这个词餐饮市场都在降价，咱们不调也不成。”

　　“这个市场你不抢就惟有饿死。”

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　　受此影响，暖锅赛谈的龙头——海底捞股价亦执续走低，罢休7月30日收盘，海底捞大跌3.65%，报12.16港元，比拟本年5月的高点，累计跌幅达42%。

　　据中国烹调协会最新公布的数据，本年5月，寰球餐饮收入增速、名额以上餐饮收入增速环比高潮了0.6个、2.5个百分点，但与此同期，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。

　　“价钱战比拼的是企业的硬实力，是一种平时的市场竞争脸象。天然，要是企业盲目去打价钱战的话，可能也会让企业堕入增收不增利的境地。”业内东谈主士称。

　　另据天眼查数据暴露，罢休2024年6月30日，国内餐饮行业刊出、捣毁企业达到105.6万家，很猛进程上是受到价钱战的影响。

　　追求产物性价比成共鸣

　　“以‘价钱战’为代表的行业内卷正在加重。”资深餐饮东谈主李亮分析默示，在感性破钞之风下，破钞者对价钱敏锐度增强，更耀眼“吃好意思味饱”这一餐饮的基本功能属性，部分营销噱头较足而产物力欠佳的餐饮品牌正被破钞者解除。

　　记者采访了解到，单方面追求廉价竞争不可执续已成行业共鸣，多家连锁餐饮品牌正从原料升级、供应链优化等多方面入辖下手，勇猛提高产物性价比。

　　从九毛九的最新表态来看，公司已将提高产物性价比看成要点使命。日前，九毛九相关得当东谈主默示，面对市场环境变化和出现的新破钞趋势，公司正在积极应答和调养。

　　“自昨年第四季度以来，餐饮市所在临强烈的价钱战，但咱们认为单方面追求廉价竞争不可执续。东谈主们对好意思好活命的追求不会改革，皆备的廉价不是咱们的指标。咱们将专注于提高产物品性，并在此基础上合理订价，让顾主不仅吃得好、体验好，还能感受到物超所值。”该得当东谈主说。

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　　据了解，和府捞面为了自尊破钞者健康养生的需求，把菜单里的好多产物原材料都升级为国度有机认证、绿色认证、地舆标记认证食材，这在寰球连锁快餐中是极其罕有的。

　　“将来【SQTE-065】卒業Memories 瞳，在价钱追忆的基础上，和府捞面会不时进展好供应链的上风，在保险食安品性的同期，给破钞者带来更多、更好的产物体验。”和府捞面相关得当东谈主默示。