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华夏宵夜第一城，

中国夜市“始祖”！

夏季的夜晚是属于宵夜的。朔方汉子们钟爱清翠“撸串”，南边老饕们以各路河鲜点亮舌尖，每一座城都有我方的“夜深食堂”。

而那处的夜市小吃又久负著明？华夏地面上的古都开封，似乎尽头有底气。

因为中国东说念主之是以能享有五花八门的宵夜生存，这一座华夏的世界级古都算是立了大功——她在千年前就首创了宵夜先河。

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开封饱读楼下的宵夜江湖。

照相/陈雪松

初中萝莉液液酱

每晚六点半，饱读楼响起阵阵宏音，这个日间仅用半小时就能骑车穿越的古城启动变得源源连接起来。各样摊贩推着小车占满了寻常巷陌——每走十几分钟，就会碰见一个东说念主声烦闷的夜市。天色渐暗，游东说念主如织的饱读楼夜市、最被土产货东说念主招供的西司夜市、学子们最爱的老河大西门夜市等，共同点亮着古城的灯火，装点出开封东说念主的宵夜之路。

四肢中国夜市的“始祖”，这里充斥着种种听说与门派，但每一个小吃，都能让横穿夜市的东说念主迈不开腿，非论是年青东说念主们钟爱的炒凉粉、红薯泥，依然老开封们最爱的灌汤包、桶子鸡，杏仁茶......最隧说念的“开封菜”，让近邻的“KFC”扞格难入。

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最隧说念的“KFC”，到底有多精彩？

照相/陈雪松

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夜开封确现代夜宴图

藏着几许千年之味？

在开封夜市被CCTV报说念之前，或者许多东说念主都未始听说过她首创夜市先河的“冷常识”，其实这座八朝古都，一向是引颈古东说念主生存思情的 “凫水儿”：宋朝，这座“东京城”绵延千年的宵禁终于被打消，城开不夜的星火从东京点火，这里成为史无先例的不夜城，夜宵“杂嚼”处处飘香，酒楼灯火通后交易至凌晨……

不仅首开宵夜先河，她依然第一个有外卖（彼时叫“索唤”）的城市、第一个三餐制的城市，致使是第一个吃烤鸭的城市。东说念主们在茶坊酒肆之间吃饱喝足后还能在“瓦子”里看戏、约上好友沿途去“香水行”享受泡澡的甘愿......今天都市夜生存的乐子，一千多年前的北宋但是小数也没少。

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开封夜市中林林总总好意思食的影子，

在古画中便能看到一二。

起首/中国张含韵馆

如今的开封，诚然历史已成过往，却仍不跟风、不失我方的脾气，开封东说念主在拿起“吃”上可爱谈正统，因此这里古色古香的夜市并不以千人一面的网红小吃当说念，各路小吃仍将千年前的北宋食文化与当今贯穿起来——

在开封夜市，每个市集都会呈现出不同的气息和征象，这是让千年前宋朝皇帝都崇拜不已的征象。但关于灌汤包来说，扫数这个词开封都不可莫得它，因为开封那薄如蝉翼的“梅花包子”，是如今扫数小笼包的“祖师爷”。

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来了开封丝袜美腿图，怎样能不吃开封灌汤包？

照相/陈雪松

工整的灌汤包，不仅外形和服法都十足的婉约，要“轻轻提、冉冉移，先开窗、再喝汤”，智商完整恍悟这份多汁与鲜好意思。

“霸榜夜市”的还有北宋名肴汴京烤鸭，它早于北京烤鸭成名，皮肉档次分明，每一口都能体会到不同的档次和风范；在禽类上，夜市“排排挂”的桶子鸡也体现着开封的至高相识：整鸡不开膛不破肚，把扫数内脏从鸡翅下启齿取出，比烧鸡工艺更邃密、更复杂，用老汤炖煮出的鸡肉咸香嫩脆，越嚼越香。

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夜市上“排排坐”的桶子鸡。

照相/陈雪松

穿梭在饱读楼下、夜市间，整座城市即是一部带着水灵呼吸的《东京梦华录》，用龙凤铜制大壶安装的一壶壶宫廷杏仁茶，尽头古色古香。

夏季炎夏，开封夜市中时时能看到刨冰的售卖，而它即是《爽气上河图》里临街售卖的“饮子”；与生冷相对的是熟热，这里还有南宋时期最流行的街头熟饮紫苏饮，在《梦华录》里刷过尽头多的存在感。一口热一口凉，穿越千年的滋味也不外如是。

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古色古香的杏仁茶。

照相/陈雪松

不管怎样，开封最直白的烟火气，可能依然排最长队的摊车前。炒凉粉，这说念领有千年历史的开封隧说念宵夜，如今遍布国内各地，但开封东说念主投降，最有灵魂的炒凉粉惟有回家智商吃到，毕竟惟有开封的师父能掏出这相似土产货名产——西瓜豆酱！

老开封东说念主频繁管这叫“豆什儿”，每年夏天，晒豆什儿都是老开封的必备行动，清甜的西瓜和发酵的黄豆在发酵中碰撞出脂香甘醇的韵味，不仅能为凉粉着色还能赋予其灵魂的酱香；懂行的门客还会让师父“炒老点儿”，让凉粉在锅底凝结出一层金黄的焦皮，如斯智商建树外焦里嫩的口感，而这个锅底的香脆进程，实足是对炒粉师父的磨真金不怕火。挖上两勺送进口中，热辣的酱香味在舌尖漫溢化开，这滋味才“中”！

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馍馍饼饼配汤汤水水

开封的宵夜有多硬核？

馍馍饼饼争当“卷王”，在开封吃宵夜，最能体会到一种华夏饮食的刺激：塌实、瓷实！

四肢宇宙第一大小麦产区，河南是不消置疑的“碳水天国”。这里以高筋粉为主原料的食品比比齐是，撑起了河南食品的半壁山河。当馅料、菜肴之间用实足多的碳水和热量去包裹，还不失致密，就能让饕客们为之荒诞。

《爽气上河图》中就能看到胡饼的沿街售卖，千年后的开封的夜宵江湖演变出了更多碳水模式：

夜市里出镜率极高的羊肉炕馍，可不同于老陕坐下来的羊肉泡馍，它更像一种薄而酥的“羊肉千层饼”——在薄面饼中间裹上羊肉末和调料，用羊油炕制，名义焦黄酥脆，咬下去是浓郁的孜然气息和油润的肉香；还有一种白吉馍也在夜市中随地可寻，白面饼带着浓浓的麦香味，是丸子汤或者米线的好搭档。

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用料很足的羊肉炕馍，咬下去满口肉香。

照相/陈雪松

至于开封的双麻火烧，则写着河南这个芝麻栽培第一大省的壕气，火烧两面铺满厚厚的芝麻，用料尽头塌实，芝麻的香气深切肌理，光是空口吃就很香甜；烧饼夹鸡腿，则是深得各路学子们爱好的街头少壮，从焖炉中取出的鸡腿烤到滋滋流油，师父在砧板上三下五除二剔净鸡腿肉，再夹入两面金黄的烧饼之中，便成了开封东说念主我方的“鸡腿堡”。

在饼夹肉的硬核服法以外，这里也钟爱汤汤水水的温润，馍馍饼饼配上汤汤水水，智商在胃里更安心性降落，“干湿采集”是开封东说念主赤忱贯彻的饮食绝学。

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火热的多样砂锅。

照相/陈雪松

不管春秋冬夏，开封东说念主对砂锅的挚爱都不会改，这里的砂锅荤素品种尽头之多，酥肉锅、牛肉锅，鸡蛋锅.....应有尽有，刚出炉的砂锅，伴着滋滋声死灰复燃地上桌，撒上胡椒粉滋味更香浓；还有一种黄焖鱼，是当地传承千年的非遗名吃，被炸得酥透的小鱼，再过程卤汤焖制吸饱汤汁，吃起来尽头有嚼劲，连鱼骨都酥得不错径直吞下......

还有一些令游东说念主们直呼重口味的存在，倒是土产货老饕们的最爱，比喻一碗鸡血汤，鸡血软而韧，鸡肝香糯，再加上鸡肾、鸡肠、鸡肚，平价料又足；还有一碗开封截止的羊双肠，以灌过羊血的羊肠码在碗底，浇上奶白色的羊汤，不加任何调料就能尝到羊肉的清鲜，再加点羊油辣椒、配上个锅盔，一口汤，一口饼，沉着！

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一口鸡血汤一口饼，是开封对夜晚的独白。

照相/陈雪松

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开封东说念主的夏天是甜味的！

吃饱喝足，当看到路旁叠摞在沿途的花生糕，你可能依旧走不出开封的夜市：肚子说我不错了，嘴以为你还不不错。熬着糖稀的大锅滚热横蛮，摊贩用大锤和墩子握住敲打着芝麻片，在摊贩握住的“宋朝东京”、“宫廷膳食”、“几百年了”嘟哝声中，一口下去酥松香甜，你又得回了一次大得意。开封夜市的扫尾，还得是甜的。

古时的开封东说念主已懂得用种种“饮子”寒冷消夏，如今也不改喜好，仍然用种种甜羹点缀着夜晚。来了便知北宋沈括那句“大抵南东说念主嗜咸，北东说念主嗜甘”的叹气，在开封身上实足不是虚言——

用藕粉沏成的杏仁茶，配上湿杏暖和葡萄干、芝麻、花生碎、青红丝等配料，构成满满一碗的五彩缤纷，剔透透亮的茶汤裹带着种种小料，让复合的甜味在舌尖绽放；一碗冰糖莲子粥亦然老开封东说念主的骄子，不仅清甜好吃还不错清快慰神；天然，在酷暑的盛夏夜晚，依然冰饮最应景，年青东说念主们广泛“怼”上一碗堆满林林总总小料的雪花酪，边吃边压马路；或者是一杯简浅易单的冰赤豆，也自有其妙处。

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开封的夜晚，是甜的！

照相/陈雪松

花生碎、芝麻、葡萄干等铺在红薯泥之上，这个用白糖、香油沿途搅动炒制的开封传统小吃，可能是许多开封孩子顾虑里的滋味，同期也驯服来前来这里繁密搭客——这种在口腔中融解的甘好意思，最适合为夜晚完整作结。

开封东说念主可爱讲“正统”，谈“御食”，这似乎是每一个夜市摊贩的“倔强感”，包含着他们对待食品的古道与崇敬。也恰是这么，开封千年来一直保有着烟火的着实，这座古城的自在滋味，从不因时候而改。

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开封，越夜越秀气！

照相/程呈

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文｜阿智图片裁剪｜阿智、王家乐封图头图｜陈雪松

本文系【隧说念现象】原创执行

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?参考贵寓

CCTV阔绰目标《中国夜市的“始祖”不是广东，也不是福建，这里的千年名吃全标的攻陷你的胃！》

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